■ 要点

麻布十番納涼まつりで「冷やしカニラーメン」を食べた人のうち、123人が食中毒と認定された。店側には日々の衛生管理記録がなく、代表のこめお氏は記録の必要性を認識しながら「優先順位が下がった」と説明している。

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■ 情報元

・ABEMA TIMES「冷やしカニラーメンで食中毒123人　代表謝罪　衛生記録なしのずさん管理」
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・News Everyday「冷やしカニラーメンで食中毒123人…衛生記録なしのずさん管理」
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123人。

数字だけでも、かなり大きい。

しかも問題になったのは「冷やしカニラーメン」そのものだけではない。

店では、衛生管理の記録を残していなかった。

ここが今回、かなり引っかかる。

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このラーメンは店で作り、クーラーボックスで祭り会場へ運び、テントで販売していた。

初日は46食で15人、翌日は412食で64人の患者が確認された。

「初日に残った700食を翌日に使ったのでは？」

そんなネット上の疑いも出た。

ただし、これは確認されていない。

ここは勝手に犯人扱いする話じゃない。

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それより気になるのが「記録」だ。

こめお本人も、記録が必要なことは知っていたという。

でも、現場でやることが多く、優先順位が下がった。

そして本人が現場で目視確認していた。

……ここなんだよ。

「自分が見ているから大丈夫」

飲食店で一番怖いのは、こういう感覚じゃないのか。

人間は必ず見落とす。

だから記録を残す。

冷蔵庫の温度、器具の洗浄などを毎日確認する。

これは面倒だから存在する仕組みじゃない。

何か起きたときに「どこで何が起きたのか」を追うためでもある。

今回、そこが抜けていた。

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■ ミツネコ見解
今回の問題は「カニラーメンが危険だった」で終わらせる話じゃない。

商品を作る、冷やす、運ぶ、売る。

その全部を管理して、初めて商売になる。

「俺が見ているから大丈夫」ではなく、「俺がいなくても大丈夫」にする。

店をやるなら、そこまでが仕事だと思う。

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■ ネットの声

・「衛生管理記録を付けていなかったことのほうが怖い」

・「自分の目で確認していた、では記録にならない」

・「食中毒を起こしてから衛生管理を見直すのは遅い」

・「原因をきちんと追える状態にしておくことが大事」

・「123人はさすがに軽く考えられない」

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■ まとめ
食中毒の原因を追うことはもちろん大事。

でも今回、もう一つ見えたのが「管理の穴」。

料理は目で見える。

でも衛生管理は、見えないところで店を守っている。

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事故が起きたあとに必要なのは、記憶じゃなく記録だ！